Gebackene-Frittata-Muffins
glutenfrei • laktosefrei • nussfrei • Phase 1 • Phase 2 • sojafrei • vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen (12 Muffins)
- 12 Eier
- 3 Portobellopilze (alternativ: Champignons oder Shiitake)
- 1 Lauchstange (weißer & grüner Teil)
- 1 weiße Zwiebel
- 60 ml natives Olivenöl extra vergine
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Silikon- oder eine mit Olivenöl/ Avocadoöl gefettete 12er-Blech-Muffinform vorbereiten.
2
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
3
Pilze, Lauch und Zwiebel hacken und in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdunstet und das Gemüse leicht gebräunt ist.
4
Die Pilzmischung zu den Eiern geben und gründlich verrühren.
5
Gleichmäßig auf die Mulden der Muffinform verteilen und 15–20 Minuten backen, bis ein hineingepikster Zahnstocher ohne Anhaftung herausgezogen werden kann.