Cremige Brokkoli-Suppe
glutenfrei • laktosefrei • nussfrei • Phase 1 • Phase 2 • sojafrei • vegan • vegetarisch
Zutaten für ca. 4 Suppen-Teller
Basiszutaten:
- 450 g Brokkoli
- 1 großer Lauch, weiße und grüne Teile
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- 240 ml Kokosmilch
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Apfelessig
- 120 g Pinienkerne
- 1 Prise Meersalz
Toppings:
- geröstete Pinienkerne
- 1 Handvoll frische Petersilie, Rosmarin oder andere Kräuter
Zubereitung
1
Brokkoli abwaschen und in kleine Röschen brachen/schneiden. Stiel trimmen. Lauch gründlich abwaschen und grünen und weißen Teil in Ringe 1–2cm schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Öl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Lauch, Zwiebeln, Brokkoli und Knoblauch hinzufügen. Sautieren, bis sie leicht golden sind.
3
Apfelessig dazugeben und gut umrühren. Brühe und Kokosmilch hinzugeben, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen.
4
Währenddessen die Pinienkerne ca. 3 Minuten bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.
5
Gebe die Hälfte der Pinienkerne und die fertig gekochte Suppe in eine Küchenmaschine oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Mischen, bis es glatt ist.
6
Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit den restlichen Pinienkernen und frischen Kräutern toppen.